Рецепт холодца от Ольги Внуковой

Упоминания о холодце встречаются еще в древних летописях на Руси. Без холодца трудно представить себе новогодний стол, это традиция, которую не хочется нарушать. Главный редактор Ukrainian Power, Ольга Внукова делится рецептом холодца, аккурат перед Новым годом.

Для холодца на 8л кастрюлю вам понадобится:

  • Половина петуха с головой
  • Приблизительно 6 куриных лапок
  • Одна нижняя часть телячьей голени (низ ноги и мясо сверху)
  • Одна нижняя часть индюшиной голени
  • 2 индюшиных крыла
  • 2 индюшиных пупка
  • 1 луковица
  • Чеснок приблизительно 3 средних зубчика на 2-х литровый судок.
  • Морковь
  • Соль по вашему вкусу
  • Перец черный молотый и горошком
  • Петрушка 

Я готовлю холодец без свинины. А именно с разными частями курицы, говядины и индейки. Застывает он благодаря куриным лапкам и головам, которые вы можете купить на рынке. Обязательно попросите их там же тщательно очистить. Твердость холодца зависит от количества лапок, поэтому чем тверже холодец  – тем больше лапок.

Все мясо, нужно вымочить в холодной воде, обязательно заменив воду несколько раз. Если вы ограничены во времени, тогда вам нужно будет слить воду после первого кипения.

После того как вы вымочили мясо, положите его в кастрюлю и залейте доверху холодной водой. Туда же отправьте целую, неочищенную луковицу. Да, прямо в шелухе! (предварительно ее промыв)

Доведите мясо до кипения, уменьшите огонь до среднего и на легком кипении в течение несколько минут соберите весь поднимающийся шум. После чего нужно уменьшить огонь до маленького, чтобы бульон не кипел, а млел.

Затем самое время посолить бульон, добавить молотый перец и горошком – по вкусу. Мой совет – соли не жалеть. Бульон должен млеть на маленьком огне 8 часов. Накройте его крышкой с отверстием  и периодически убирайте появляющийся сверху шум.

На 3-4 часу нужно добавить морковь. Она потеряет свой вкус, отдав его бульону и вы сможете использовать ее для украшения. По истечению 8 часов нужно достать мясо из кастрюли. Лук и пупки – вам больше не понадобятся.

Далее бульон нужно процедить через мелкое сито. Если не любите жир – уберите  его ложкой. Мясо тщательно перебрать и порвать на мелкие тонкие кусочки. После чего перемешать, чтобы все виды мяса равномерно смешались и разложить по судочкам.

Очень важный ингредиент в моем рецепте – чеснок! Я считаю, что без чеснока холодец – не холодец, а заливное мясо…

Вариант для тех, кто чеснок вообще не любит:

Измельчите чеснок, например, через чеснокодавку и добавьте в бульон, сразу после того, как из него извлекли мясо. Проварите ещё одну минуту, после чего бульон можно процеживать. Этот процесс сделает холодец – холодцом, а вкус чеснока сведёт к минимуму.

Вариант для тех, кто любит чеснок:

После того как вы разложили мясо по судкам, выдавите туда чеснок и перемешайте для равномерного распределения. Я кладу приблизительно 3  средних зубчика на 2-х литровый судок. Так, ваш холодец получится не на 100% прозрачным, зато очень вкусным.

Я не гоняюсь за кристальной водянистой прозрачностью, на мой взгляд, это не аппетитно. Далее украшаю холодец тонкими колечками уже сваренной с бульоном моркови и петрушкой.

Если за столом много любителей холодца и его съедят сразу, вы можете подать его в виде желе. У меня есть два вида подачи холодца:

I Вариант.

Выберите красивую форму, разложите мясо. Залейте форму наполовину бульоном, потом аккуратно добавьте на дно горошки перца, морковку, петрушку и/или зеленый горошек.

Далее аккуратно через ложку долейте бульон до верха.

Перед подачей опустите судок на несколько секунд в горячую воду и переверните форму на плоскую тарелку или подставку для торта.

II Вариант

Форму предварительно нужно выстелить пищевой плёнкой без заломов. Далее проделать весь процесс описанный в первом варианте. Снять плёнку уже на тарелке.

А теперь самое главное – уточнения, без которых ваш холодец не будет таким вкусным.

  • Мясо надо рвать, а не резать.
  • Если боитесь, что холодец не застынет, то добавьте желатин, после того, как извлекли мясо.
  • Когда перебираете мясо, удаляйте все неэстетичное – жилки и сосудики. Долго, зато очень кутюрный холодец получится.
  • Можно доливать горячую воду, если выкипела. Если хотите суперпрозрачный холодец, то доливать нельзя!
  • Холодец не варится меньше 7 часов.
  • Если не будете убирать жир постоянно, будет лёгкий привкус тушенки.
  • Не бойтесь пересолить и переперчить. Бульон должен быть немного пересолен! Когда застынет, это “пере” уйдёт.
  • Ставить в холодильник нужно остывшее блюда. Только через час можно накрыть крышками.

Найкраще смакує з гiрчицею;)

Делитесь вашими фото холодца по моему рецепту! И редакция опубликует лучшие в сториз.

Поделиться: FB Twitter

Читайте также